Desde el corazón de los Andes: un rico & Sabroso guiso de cordero peruano (Seco de Cordero)

Prepare la base de cilantro En una licuadora, combine el cilantro con suficiente agua o caldo para crear un puré verde suave y vibrante. Dejar de lado.

Dorar el cordero Seque los trozos de cordero y sazone generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que se dore por todos lados. Retire el cordero de la olla y déjelo a un lado.

Construya la base de sabor En la misma olla, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla morada picada. Saltee durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos y traslúcidos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca y el comino molido. Cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Combine y cocine a fuego lento. Vierta la cerveza o la chicha de jora para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Regrese el cordero braseado a la olla junto con el puré de cilantro y el caldo de res. Revuelva todo, cocine a fuego lento y luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.

Agrega las verduras Agrega las papas cortadas en cuartos al guiso, asegurándote de que queden sumergidas en el líquido. Continúe cocinando, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Agregue los guisantes durante los últimos 5 minutos de cocción.

Sirva. Ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario. Sirve el Seco de Cordero caliente, tradicionalmente acompañado de una guarnición de arroz blanco y cremoso de alubias canarias.