De los Andes: el ajo rojo ardiente y el ajo rojo del Perú Guiso de Papa (Puca Picante)

Prepare la carne de cerdo Sazone generosamente los trozos de panceta de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande de fondo grueso o en una olla, fríe la carne de cerdo en un poco de aceite o en su propia grasa hasta que esté dorada y crujiente por todos lados. Retire la carne de cerdo de la olla y déjela a un lado.

Hacer el Aderezo En la misma olla, agregar la cebolla finamente picada y cocinar hasta que esté suave y traslúcida. Agrega el ajo picado, la pasta de ají panca y el comino molido. Cocine esta base, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que se oscurezca y se vuelva fragante.

Elabora la Salsa Roja Mientras se cuece el aderezo, pela las remolachas y licúalas con el maní tostado y un poco de agua o caldo hasta obtener un puré suave.

Combinar el Guiso Vierte el puré de remolacha y maní en la olla con el aderezo. Revuelva bien para combinar. Regrese la carne de cerdo cocida a la olla, luego agregue las papas en cubos, las ramitas de menta y suficiente caldo para cubrir los ingredientes.

Cocine a fuego lento. Lleve el guiso a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Tapar y cocinar durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espesa. Los cacahuetes y las patatas ayudarán a espesar el guiso de forma natural. Retire las ramitas de menta antes de servir.

Servir Sirve la Puca Picante caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y ensalada de cebolla fresca (salsa criolla).