Desde los Andes: un libro atrevido y atrevido. Cuy Frito Al Ajillo (Cuy Al Ajillo)

Marinar el Cuy En un bowl, crear una marinada mezclando el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta. Frote bien esta mezcla sobre todos los trozos de cuy, asegurándose de que queden bien cubiertos. Déjelo marinar durante al menos una hora, aunque se recomiendan dos horas para obtener un sabor más profundo.

Prepárese para freír Una vez marinados, drague los trozos de cuy en harina o harina de maíz, sacudiendo el exceso.

Freír el Cuy Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloca con cuidado los trozos de cuy en el aceite caliente. Freír durante unos 10-15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada y crujiente por todos lados. Algunas recetas sugieren colocar un peso encima para garantizar que la piel quede uniformemente crujiente.

Saltear las Papas Una vez cocido el cuy, retíralo de la sartén y déjalo reposar en un plato forrado con papel toalla. En la misma sartén, utilizando el sabroso aceite restante, sofreír brevemente las rodajas de patata hervida hasta que estén ligeramente doradas.

Hacer la Salsa Criolla Mientras reposa el cuy, preparar la salsa. En un tazón pequeño, combine la cebolla morada en rodajas, el tomate cortado en cubitos, el cilantro picado y el jugo de lima. Sazone con sal y mezcle bien.

Servir Acomoda el cuy frito en un platón junto con las papas salteadas, una porción generosa de arroz blanco y la mazorca de maíz. Sirva inmediatamente con la Salsa Criolla fresca a un lado.