De la Costa Peruana: Calamares Fritos Crujientes con Patada de Ajo (Chicharrón de Pota)

Asegúrese de que los calamares estén tiernos Para asegurarse de que los calamares estén tiernos, es mejor blanquearlos rápidamente. Pon una olla con agua a hervir. Sumerge los calamares durante solo 20-30 segundos, luego transfiérelos inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción.

Retírelo Una vez enfriado, seque los calamares. Si tiene una membrana fina, retírela. Cortar los calamares en aros o tiras del tamaño de un bocado.

Batir los huevos batidos En un tazón grande, mezcle los huevos batidos, el ajo picado, la mostaza, la salsa de soja, el comino molido y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta.

Agregue los trozos de calamar a la marinada Agregue los trozos de calamar a la marinada, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto. Déjalo reposar durante al menos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.

Combine la harina para todo uso En un plato o fuente poco profunda, combine la harina para todo uso, la maicena y una pizca generosa de sal y pimienta.

Caliente alrededor de 2 a 3 pulgadas de aceite vegetal Caliente alrededor de 2 a 3 pulgadas de aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o en una freidora a 350 °F (180 °C).

Deje que escurra el exceso de mezcla de huevo. Trabajando en tandas, tome los trozos de calamar marinados, deje que escurra el exceso de mezcla de huevo y dragúelos bien en la mezcla de harina. Sacuda el exceso de harina.

Dorado y crujiente Coloque con cuidado los calamares rebozados en el aceite caliente, asegurándose de no abarrotar la olla. Freír durante unos 3-5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Retirar los chicharrones del aceite. Con una espumadera, retirar los Retire los chicharrones del aceite y transfiéralos a una rejilla o a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Freír los palitos de yuca hervidos en el mismo aceite. Si los usa, fría los palitos de yuca hervidos en el mismo aceite hasta que estén dorados y crujientes.

Combinar la mayonesa Mientras se fríen los calamares, preparar la salsa. En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el ajo picado, el jugo de limón y el perejil fresco. Mezclar bien y sazonar con una pizca de sal y pimienta blanca.

Sirva el chicharrón de pota picante inmediatamente Sirva el chicharrón de pota picante inmediatamente, acompañado de la yuca frita, una guarnición de salsa criolla y un plato generoso de salsa cremosa de ajo para mojar.