Un Clásico Peruano: Rico & Estofado de lengua de res al ajo (Estofado de Lengua)

Cocine la lengua Coloque la lengua de res en una olla grande con la cebolla cortada en cuartos, 4 dientes de ajo enteros y una pizca generosa de sal. Cubrir completamente con agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, o hasta que la lengua esté muy tierna.

Pelar y cortar en rodajas. Una vez tierna, retira la lengua de la olla y deja que se enfríe un poco. Mientras aún está caliente, retire la piel exterior gruesa y deséchela. Corta la carne tierna en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Colar y reservar unas 2 tazas del caldo de cocción.

Haz el sofrito En una olla grande o en una cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado, la pasta de ají panca (si se usa), el comino y el orégano, y cocine por otros 2 minutos hasta que esté fragante.

Prepare el guiso. Agregue los tomates cortados en cubitos y cocine durante 5-7 minutos, hasta que se deshagan. Vierta el vino tinto para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo.

Cocine a fuego lento. Agregue a la olla la lengua en rodajas, las zanahorias, las papas, la hoja de laurel y el caldo de cocción reservado. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.

Termine y sirva Agregue los guisantes y cocine por otros 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deseche la hoja de laurel. Sirve el guiso caliente, adornado con cilantro fresco y acompañado de arroz blanco.