Un abundante pulmón de res y carne Guiso de Papa (Chanfainita)

Prepare el pulmón de res Enjuague bien el pulmón de res con agua fría. Colócalo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo, agrega una ramita de menta y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 35-40 minutos o hasta que estén tiernos. Una vez cocido, escurre el pulmón (reservando el caldo si lo deseas) y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en cubos pequeños.

Saltee los aromáticos En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo (si la usas), el comino y el orégano. Cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Combine el guiso. Agregue el pulmón de res cortado en cubitos a la olla y revuelva bien para cubrirlo con la pasta aromática. Saltee durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Cocine a fuego lento. Vierta el caldo de carne (o el agua de cocción reservada) y agregue las patatas cortadas en cubitos. Agrega la ramita de menta restante. Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y déjelo cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas y tiernas, unos 20-25 minutos. El guiso debe quedar húmedo y sabroso.

Terminar y servir Retire la ramita de menta. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Para darle un toque final de frescura, agregue la menta o el perejil picados. Sirve la Chanfainita caliente, tradicionalmente acompañada de una generosa porción de arroz blanco y mote cocido.