Незаменимая зелень Вьетнама: идеальный жареный шпинат с чесноком и водой (Rau Muống Xào Tỏi)

Подготовьте обрезки шпината на расстоянии примерно 1–2 дюймов от жестких волокнистых концов водяного шпината и выбросьте их. Тщательно промойте шпинат в холодной воде. Разрежьте или сломайте стебли и листья на секции длиной 3–4 дюйма. Если хотите, держите более толстые стебли отдельно от листовых частей, так как их приготовление занимает немного больше времени.

Бланшируйте для хрустящей корочки. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте щепотку соли. Добавьте шпинат с водой и бланшируйте всего 30–60 секунд, пока цвет не станет ярко-зеленым, но стебли останутся хрустящими. Немедленно слейте воду со шпината и опустите его в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления; это ключ к тому, чтобы он оставался хрустящим и зеленым. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

Обжарьте чеснок. Нагрейте масло в большом воке или сковороде на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, пока он не станет ароматным и слегка золотистым. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.

Обжарьте и подавайте. Увеличьте огонь до сильного и добавьте в вок бланшированный шпинат. Быстро перемешайте, около минуты. Добавьте устричный соус, рыбный соус (если используете) и сахар. Продолжайте обжаривать на сильном огне еще 1–2 минуты, пока зелень не будет равномерно покрыта соусом. Сразу переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь горячими с отварным рисом.