Тосканская чесночная паста, устойчивая к поцелуям (Pici all'Aglione)

Приготовьте тесто для пичи. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте теплую воду и оливковое масло. Перемешайте вилкой, затем руками соберите все вместе. Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным. Накройте тесто и дайте ему постоять минимум 30 минут.

Сформируйте Пичи. Раскатайте тесто в толстый лист. Нарезаем тесто тонкими полосками. Вручную раскатайте каждую полоску на деревянной доске, чтобы получилась толстая длинная лапша, похожая на спагетти, известная как пичи. Посыпьте их небольшим количеством муки, чтобы они не прилипали.

Приготовьте соус «Альоне». Очистите гвоздику «Альоне» и мелко нарежьте ее. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на медленном огне. Добавьте нарезанный чеснок и осторожно готовьте, следя за тем, чтобы он не подрумянился. Цель состоит в том, чтобы позволить ему размягчиться и почти раствориться.

Усильте вкус. Увеличьте огонь, влейте белое вино и дайте алкоголю полностью испариться.

Доведите соус до кипения. Добавьте томатную пассату и перец чили. Посолите, уменьшите огонь и дайте соусу слегка покипеть около 15-20 минут, пока он не загустеет и вкусы не смешаются.

Приготовьте макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте свежие пичи около 4–5 минут или пока они не всплывут на поверхность и не станут «аль денте».

Смешайте и подавайте. Слейте воду с пичи, оставив немного воды от пасты. Переложите макароны прямо в кастрюлю с соусом Аглионе. Перемешайте все вместе на сильном огне в течение минуты, чтобы перемешать. отлично. Подавайте сразу, украсив свежим базиликом или петрушкой по желанию.