Изумрудный огонь Кавказа: грузинская зеленая аджика

Подготовьте ингредиенты Тщательно вымойте зеленый перец и всю свежую зелень и дайте им полностью высохнуть, лучше всего на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу. Когда вы будете готовы приготовить аджику, наденьте перчатки, чтобы защитить руки от масла чили. Удалите плодоножки у перцев. Для получения более мягкой пасты вы можете удалить семена, но для традиционной острой аджики оставьте их.

Смешайте и измельчите Используя мясорубку или мощный кухонный комбайн, измельчите перец, очищенные зубчики чеснока, кинзу, петрушку и листья сельдерея, пока не получите достаточно однородную текстурированную пасту.

Приправьте и перемешайте. Переложите пасту в большую нереактивную миску. Добавьте молотый кориандр, синий пажитник и щедрое количество соли. Тщательно все перемешайте руками (по-прежнему в перчатках), пока все специи не распределится равномерно.

Хранение Готовую зеленую аджику расфасуйте в чистые стерилизованные стеклянные банки. Храните его в холодильнике. Соль действует как консервант, позволяя хранить ее в прохладном месте несколько недель или даже месяцев.