Нежный осьминог, острый перец чили и много чеснока.

Подготовьте ароматические вещества. Начните с подготовки чили и чеснока. Очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками перец гуахильо, а также мелко нарежьте перец чили де арболь, если вы его используете. Зубчики чеснока измельчите или нарежьте тонкими ломтиками. Подготовьте все ингредиенты, так как процесс приготовления очень быстрый.

Обжарьте чили и чеснок. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте нарезанный чеснок и чили. Осторожно готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым. Будьте очень осторожны, чтобы чеснок не подгорел, иначе он станет горьким.

Смешайте и обжарьте. Добавьте в сковороду сок лайма и приготовленные кусочки осьминога. Перемешайте все вместе, чтобы осьминог покрылся маслом, настоянным на чесноке и чили. Готовьте две минуты.

Деглазируйте и варите на медленном огне. Влейте белое вино, чтобы разморозить сковороду, соскребая со дна все ароматные кусочки. Дайте ему покипеть около 5 минут, чтобы алкоголь выпарился и соус немного выпарился. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте. Снимите сковороду с огня и добавьте свежую нарезанную петрушку. Подавайте Pulpo al Ajillo сразу же, горячим со сковороды. Он превосходно сочетается с хрустящим хлебом, чтобы пропитать восхитительный соус, или с белым рисом.