Ароматная жемчужина Южной Индии: поджаренный чеснок и amp; Чечевичный рис (Пунду Садам)

Приготовьте порошок специй. Нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чана дал, урад дал, семена кориандра и сушеный красный перец чили. Обжаривайте пару минут, пока далс не станет светло-золотистым и ароматным. Добавьте примерно 5-6 зубчиков чеснока и продолжайте жарить еще минуту. Если используете, добавьте тертый кокос и запекайте еще 30 секунд, пока не появится аромат. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть. Когда остынет, измельчите его в грубый порошок с помощью мельницы для специй или блендера. Отложите в сторону.

Обжарьте чеснок. В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте остальные зубчики чеснока (около 10–14 штук) и жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Достаньте жареный чеснок шумовкой и отложите в сторону.

Умерьте специи. В оставшееся на сковороде масло добавьте семена горчицы. Как только они начнут лопаться, добавьте листья карри и обжаривайте несколько секунд, пока они не станут хрустящими.

Соедините. Уменьшите огонь до минимума и добавьте в кастрюлю приготовленный рис. Посыпьте рис молотыми специями и солью. Аккуратно перемешайте все вместе, чтобы рис был равномерно покрыт смесью специй, не повреждая зерна.

Готовьте и подавайте. Добавьте оставленные жареные зубчики чеснока, оставив несколько для украшения, если хотите. Аккуратно перемешайте и готовьте еще минуту. Подавайте Пунду Садам горячим, украсив дополнительно жареным чесноком и сочетая с райтой (йогуртовым соусом) или пападамом для полноценного обеда.