Жгучие чесночные грибы (Champi ones al Ajillo)

Подготовьте грибы. Очистите грибы, аккуратно протерев их влажным бумажным полотенцем. Не мойте их под проточной водой, так как они могут впитать слишком много жидкости. Обрежьте кончики стеблей и разрежьте грибы на четыре части.

Обжарьте ароматические вещества. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или глиняной казуэле на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и, по желанию, кайенский перец, готовьте 1–2 минуты, пока чеснок не станет ароматным и не начнет становиться золотистым. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.

Приготовьте грибы. Увеличьте огонь до среднего, добавьте в сковороду нарезанные четвертями грибы и разложите их в один слой. Дайте им вариться, не помешивая, около 5 минут, чтобы они поджарились и карамелизировались. Затем продолжайте готовить еще 5–6 минут, время от времени помешивая, пока они не выпустят влагу и не подрумянятся.

Деглазируйте и завершите. Влейте сухое белое вино, дайте ему закипеть и выпариться в течение 2-3 минут, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

Подавайте. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте свежий лимонный сок и нарезанную петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу же на сковороде или в теплом блюде с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы оно впитало восхитительное чесночное масло.