Огненный секрет Мумбаи: чатни из сухого чеснока (ласун чатни)

Обжарьте ингредиенты. В небольшой тяжелой сковороде на медленном среднем огне обжарьте зубчики чеснока до тех пор, пока на них не появится несколько светло-коричневых пятен, что должно занять пару минут. Достаньте их и отложите на тарелку. На той же сковороде обжарьте арахис, часто помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим. Добавьте их в тарелку с чесноком. Наконец, добавьте тертый сухой кокос в горячую сковороду, выключите огонь и перемешивайте, пока он не станет светло-золотисто-коричневым из-за остаточного тепла. Добавьте семена кунжута и запекайте еще 20–30 секунд, пока они не начнут менять цвет. Переложите все на тарелку и дайте всем жареным ингредиентам полностью остыть.

Измельчите чатни. После охлаждения переложите жареный чеснок, арахис, кокос и семена кунжута в небольшой блендер или чашу мясорубки. Добавьте порошок красного кашмирского перца чили и соль. Включайте кофемолку короткими импульсами по 4–5 секунд, останавливаясь, чтобы проверить текстуру. Непрерывное измельчение может привести к выделению масел и сделать чатни пастообразным. Продолжайте пульсировать, пока не получите грубый, рассыпчатый порошок.

Храните. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще соли. Переложите сухой чесночный чатни в герметичную стеклянную банку. Его можно хранить в холодильнике несколько недель.