Сытные объятия Мексики: чеснок, приготовленный на медленном огне; Чили говяжья голяшка (Chamberete en Adobo)
Детали
Это блюдо представляет собой настоящий вкус деревенской мексиканской домашней кухни, согревающее душу рагу, идеально подходящее для семейных посиделок. В его основе — скромная говяжья голяшка, медленно приготовленная до нежнейшей нежности в ярком соусе адобо. Соус, смесь копченых сушеных чили, большого количества чеснока и ароматных трав, создает сложный, пикантный и нежный вкус. Это та еда, наполненная чесноком, которая превращает любую трапезу в праздник.
Ингредиенты
для уникального анисового аромата). Для подачи
Инструкции
Приготовьте говядину. Поместите говяжьи голяшки в большую кастрюлю или жаровню с нарезанным луком, 2 зубчиками чеснока, одним лавровым листом и щепоткой соли. Залейте примерно 6 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте примерно 2–2,5 часа или пока мясо не станет очень мягким и не начнет отставать от костей. В течение первых нескольких минут приготовления снимайте пену с поверхности. После приготовления достаньте мясо из бульона и отложите в сторону. Процедите бульон и оставьте его.
Приготовьте соус адобо. Пока говядина готовится, поджарьте гуахильо и перец анчо/пасилья на сухой сковороде (комал) на среднем огне по 30–60 секунд с каждой стороны до появления аромата. Будьте осторожны, не подожгите их, иначе соус станет горьким. Поместите поджаренный перец чили в миску и залейте его 2 стаканами горячей воды из оставленного говяжьего бульона. Оставьте их на 20 минут, пока они не станут мягкими и податливыми.
Смешайте соус. Переложите замоченный перец чили в блендер. Добавьте оставшиеся 4 зубчика чеснока, мексиканский орегано, майоран и примерно 1 стакан жидкости для пропитки чили или отложенного говяжьего бульона. Взбивайте до полной однородности.
Обжарьте соус. Нагрейте масло или сало в чистой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Процедите смешанный соус чили через мелкое сито прямо в горячую кастрюлю. Этот шаг имеет решающее значение для получения гладкого и изысканного соуса. Будьте готовы к брызгам.
Смешайте и варите соус, постоянно помешивая, около 5-7 минут, пока он темнеет и слегка утолщается. Добавьте в соус приготовленные говяжьи голяшки вместе с 2–3 чашками оставшегося говяжьего бульона, оставшимся лавровым листом и дополнительными листьями авокадо. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Окончательное кипение. Доведите рагу до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться не менее 20–30 минут, чтобы мясо впитало в себя насыщенный вкус соуса адобо. Соус должен быть достаточно густым, чтобы красиво покрыть мясо.
Подавайте Подавайте шамберете эн адобо в тарелках горячими, не забывая полить мясо обильным количеством восхитительного соуса. Сопровождайте теплыми кукурузными лепешками, белым рисом и гарниром из свежего мелко нарезанного лука и кинзы с дольками лайма.
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Аутентичный Колумбийский Чесночный Соус (Salsa de Ajo)
Перенесите яркую атмосферу уличной еды Боготы прямо к себе на стол с помощью этого невероятно нежного, пикантного и ароматного колумбийского чесночного соуса. Идеально сбалансированный свежим лаймом и кинзой, он станет лучшим дополнением к хрустящим патаконам, жареной юке или мясу на гриле.
Аутентичный египетский чесночный соус (Нежная Томия)
Перенесите яркие вкусы Каира на свой стол с помощью этого аутентичного египетского чесночного соуса, известного как Томия. Шелковистая, воздушная эмульсия без яиц готовится на традиционной крахмальной основе, что гарантирует идеальную текстуру.