Японское чудо с чесночным маслом: секрет умами!

Подготовьте чесночную кожуру и тонко нарежьте все зубчики чеснока. Стремитесь к одинаковой толщине, чтобы они готовились равномерно и не подгорали.

Настаивайте масло. В небольшой кастрюле смешайте нейтральное масло и тонко нарезанный чеснок. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь. Цель состоит в том, чтобы аккуратно приготовить чеснок, а не обжарить его во фритюре. Вы должны увидеть крошечные пузырьки вокруг чеснока, но он не должен сильно шипеть.

Готовьте медленно Готовьте чеснок медленно, время от времени помешивая, примерно 15-20 минут или пока чеснок не станет светло-золотисто-коричневым и не станет хрустящим. Будьте очень осторожны, не позволяйте ему подгореть, так как подгоревший чеснок сделает масло горьким. Если он начнет подрумяниваться слишком быстро, снимите его на мгновение с огня и еще больше уменьшите температуру.

Остудить и процедить. Как только чеснок станет золотистым и хрустящим, снимите кастрюлю с огня. Осторожно процедите масло в жаропрочную банку или бутылку, отделив от масла хрустящие кусочки чеснока. Вы можете использовать мелкоячеистое сито или дуршлаг с марлей. Дайте маслу полностью остыть, прежде чем накрывать его.

Добавьте дополнительный ароматизатор (если используете). Как только масло остынет, вы можете добавить кунжутное масло и хлопья красного перца (если используете) для дополнительной глубины и аромата.

Хранение. Храните чесночное масло в герметичном контейнере в холодильнике до 2–3 недель. Хрустящие кусочки чеснока можно хранить отдельно в герметичном контейнере и использовать в качестве хрустящей начинки для блюд.