Дымный секрет Хайдарабада: жареные баклажаны с чесноком (Лахсуни Байнган)

Подготовьте овощи. Вымойте баклажаны, обрежьте плодоножку и нарежьте кубиками размером 1 дюйм. Чтобы предотвратить потемнение, держите кусочки в миске с теплой водой и щепоткой соли. Очистите зубчики чеснока и измельчите их в грубую пасту с зеленым перцем чили.

Обжарьте баклажаны. Нагрейте ¼ стакана масла в большой сковороде или кадае на средне-сильном огне. Отожмите лишнюю воду из кубиков баклажанов и осторожно добавьте их в горячее масло. Жарьте около 5-7 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выложите баклажаны на бумажное полотенце и отложите в сторону, оставив оставшееся масло на сковороде.

Приготовьте масалу. В ту же сковороду добавьте тмин и семена горчицы. Как только семена горчицы начнут шипеть, добавьте грубо измельченные семена пажитника, затем нарезанный лук и полоски имбиря. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизироваться. Добавьте порошок куркумы, затем добавьте чеснок и зеленую пасту чили и готовьте около 5 минут, пока не появится аромат.

Смешайте карри. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры вместе с порошком красного перца чили. Хорошо перемешайте и дайте покипеть, пока смесь не загустеет и масло не начнет отделяться от масалы.

Готовьте и подавайте. Аккуратно добавьте обжаренные кусочки баклажанов обратно в сковороду и перемешайте, чтобы они полностью покрылись масалой. Накройте кастрюлю и варите на слабом огне 5 минут, чтобы вкусы смешались. Откройте крышку, добавьте порошок кориандра и соль и хорошо перемешайте. Готовьте последние пару минут на сильном огне. Украсьте свежей кинзой и подавайте. горячий с роти или рисом.