Со столов Трухильо: Чесночный суп божественного богослова (Sopa Teóloga)

Приготовьте бульон. В большой кастрюле смешайте кусочки курицы, морковь, сельдерей, лук-порей, веточку петрушки, веточку орегано и лавровый лист. Залейте водой, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Если вы используете курицу, готовьте около 2 часов; на курицу уйдет около 90 минут или пока мясо не станет очень мягким.

Приготовьте курицу и хлеб. После приготовления выньте курицу из кастрюли и дайте ей остыть. Процедите бульон в чистую кастрюлю и оставьте. Когда курица достаточно остынет, чтобы ее можно было брать с собой, выбросьте кожу и кости, а мясо нарежьте или нарежьте небольшими кусочками. В отдельной миске замочите ломтики черствого хлеба в 2 стаканах молока, смешанного с ½ стакана оставленного куриного бульона. Оставьте на 10 минут, затем перемешайте до получения однородной массы.

Приготовьте адересо. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и пасту аджи амарилло и готовьте еще 2 минуты, пока не появится аромат. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не разварятся.

Смешайте суп. Вылейте смешанную хлебную смесь в кастрюлю с адерезо. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет, около 3-5 минут. Постепенно влейте 6-8 стаканов оставшегося куриного бульона, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть на медленном огне в течение 20 минут, чтобы вкусы смешались.

Завершите и подавайте. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и кесо фреску. Продолжайте варить еще 10–15 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте оставшийся 1 стакан молока и измельченную курицу и прогрейте еще 5 минут. Не дайте ему закипеть после добавления последнего молока. При необходимости приправьте дополнительно солью и перцем. Разлейте горячий суп по тарелкам и щедро украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой.