С улиц Сайгона: шипящий чеснок и amp; Гребешки на гриле с арахисом (Sò Điệp Nướng Mỡ Hành)

Подготовьте гребешки и ароматические вещества. Промойте гребешки под холодной водой, чтобы удалить песок. Если ваш продавец рыбы этого не сделал, осторожно откройте гребешки, выбросив верхнюю плоскую оболочку и оставив мясо в чашеобразной нижней оболочке. Обсушите мясо гребешка. Мелко нарежьте зеленый лук и измельчите чеснок для масла. Для начинки крупно нарежьте жареный арахис.

Приготовьте луково-чесночное масло. В небольшой жаропрочной миске смешайте нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и щепотку соли. Нагрейте нейтральное масло в небольшой кастрюле, пока оно не станет горячим, затем осторожно вылейте горячее масло на смесь зеленого лука и чеснока. Добавьте растопленное сливочное масло. Смесь должна зашипеть и мгновенно стать ароматной.

Поджарьте гребешки на гриле. Разогрейте угольный гриль, газовое барбекю или жаровню до сильного огня. Разложите гребешки на половинках ракушек прямо на решетке гриля. Жарьте на гриле около 2–3 минут или до тех пор, пока гребешки не начнут выделять сок и не начнут готовиться.

Соберите и завершите. Осторожно положите щедрое количество луково-чесночного масла на каждый гребешок. Продолжайте жарить на гриле еще 2–4 минуты, пока масло не начнет пузыриться, а гребешки не станут полностью готовыми и слегка не обуглятся по краям.

Подавайте Снимите гребешки с гриля и выложите на блюдо. Щедро посыпьте нарезанным жареным арахисом, жареным луком-шалотом и свежим перцем чили, если используете. Подавайте сразу же с соусом для макания Nước Chấm.