С северных берегов: чернильно-черный моллюск из Перу и amp; Чесночный рис (Arroz con Conchas Negras)

Приготовьте моллюсков. Осторожно откройте черные моллюски над миской, чтобы собрать весь их темный ароматный сок. Достаньте мясо моллюска и отложите мясо и сок в сторону. Выбросьте ракушки.

Приготовьте софрито. В большой сковороде или воке нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный кубиками болгарский перец. Обжаривайте около 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Приготовьте основу. Добавьте пасту аджи амарилло и готовьте еще две минуты, пока она не станет ароматной. Влейте чича де жора (или его заменитель) и оставшийся сок моллюсков. Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть пару минут, чтобы вкусы смешались.

Смешайте ингредиенты. Добавьте в сковороду приготовленный рис, горох и кукурузу. Перемешайте все вместе, чтобы рис был полностью покрыт ароматным софрито. Дайте вариться 2–3 минуты, чтобы рис впитал жидкость.

Добавьте моллюсков. Аккуратно добавьте мясо черного моллюска и нарезанную кинзу. Готовьте еще одну минуту — не стоит пережаривать нежные моллюски. Готовое блюдо должно быть влажным и сочным. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте Подавайте сразу же, украсив щедрой начинкой из свежей сальсы криоллы и ломтиком лайма.