Из самого сердца Мичоакана: деревенская тарасковская фасоль и amp; Чесночный суп

Поджарьте ароматические вещества. На сухом комале или сковороде на среднем или сильном огне обжарьте помидоры, лук и зубчики чеснока, время от времени переворачивая их, пока они не станут мягкими и слегка не обуглятся, что должно занять около 10-12 минут.

Подготовьте перец чили. Пока овощи запекаются, поджарьте перец чили анчо и пасилья на одной сковороде по несколько секунд с каждой стороны, пока они не станут ароматными. Будьте осторожны, не подожгите их, так как они станут горькими. Переложите поджаренный перец чили в миску и залейте его горячей водой, чтобы он увлажнился примерно на 10 минут, пока он не станет мягким.

Приготовьте основу для супа. Переложите жареные помидоры, лук, чеснок и регидратированный перец чили в блендер. Добавьте 1 стакан куриного бульона и перемешивайте, пока смесь не станет полностью однородной.

Приготовьте основу. В большой кастрюле или жаровне нагрейте одну столовую ложку масла на среднем огне. Процедите пюре из томатов и чили в кастрюлю и варите 5–8 минут, периодически помешивая, пока оно не загустеет и не потемнеет.

Смешайте фасоль. Пока основа готовится, добавьте вареную фасоль и чашку бульона в блендер (чистить его не нужно) вместе с оставшимися 3 чашками куриного бульона. Взбивайте до идеально гладкого состояния.

Смешайте и варите. Вылейте фасолевое пюре в кастрюлю с томатной основой. Добавьте веточку эпазота, если используете, и приправьте солью и перцем. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите 15–20 минут, чтобы вкусы смешались, периодически помешивая. Суп должен иметь кремообразную консистенцию; если слишком густо, можно добавить еще немного бульона или воды.

Подавайте Перед подачей удалите веточку эпазота. Разлейте горячий суп по тарелкам и позвольте каждому приготовить его по-своему, добавив щедрую начинку из хрустящих полосок тортильи, раскрошенного сыра, нарезанного кубиками авокадо, порции сливок и щедрых жареных колец чили пасилья.