Из самого сердца Индии: ароматное карри из баранины с чесночным пажитником (Лахсуни Мети Гошт)

Обжарьте ароматические вещества. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде или жаровне на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте нарезанный лук и соль. Готовьте 6–8 минут, пока лук не станет мягким и не станет светло-золотисто-коричневым.

Поджарьте баранину. Добавьте в сковороду тертый чеснок и имбирь и готовьте пару минут, пока запах сырости не исчезнет. Добавьте зеленый перец чили и кусочки баранины. Хорошо перемешайте, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.

Приправьте его. Добавьте молотую куркуму, тмин, кориандр, порошок кашмирского перца чили и порошок мясной масалы. Все тщательно перемешайте, чтобы покрыть баранину.

Приготовьте соус. Добавьте нарезанные помидоры и немного воды. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть на медленном огне около 10 минут.

Добавьте сливочности и остроты. Уменьшите огонь и добавьте взбитый йогурт и лимонный сок до однородного состояния.

Добавьте пажитник и варите на медленном огне Наконец, добавьте свежие или сушеные листья пажитника и перемешайте их с карри. Накройте кастрюлю и готовьте на слабом огне около 50 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет.

Подавайте Подавайте горячим со свежим хлебом наан или рисом басмати, чтобы он пропитался восхитительным чесночным соусом.