Из сердца сковородки: индийские слоеные чесночные лепешки (Лахсуни Паратха)

Приготовьте тесто. В большой миске смешайте цельнозерновую муку, соль и масло. Постепенно добавьте теплую воду и замесите гладкое, мягкое тесто, похожее на тесто для чапати. Накройте тесто и дайте ему постоять минимум 20-30 минут.

Приготовьте начинку. Пока тесто подходит, смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, нарезанный кориандр и (по желанию) красный перец чили. Отложите в сторону.

Сформируйте паратху. Разделите отдохнувшее тесто на шарики одинакового размера. Возьмите один шарик, присыпьте его небольшим количеством муки и раскатайте в тонкий большой круг, наподобие чапати.

Выложите слоями и сложите. Смажьте щедрым слоем топленого или топленого масла всю поверхность раскатанного теста. Сверху равномерно посыпьте смесью чеснока и кориандра. Чтобы создать слои, начните с одного края и начните складывать тесто взад и вперед веером или складывать его в складки, пока не получится длинная складчатая полоса.

Сверните и снова сверните эту складчатую полоску в плотный рулон, похожий на раковину улитки, и заправьте конец под нее. Аккуратно разгладьте катушку ладонью, посыпьте еще немного муки и снова осторожно раскатайте в круг диаметром около 6 дюймов. Будьте осторожны и не нажимайте слишком сильно, чтобы сохранить слои.

Приготовьте паратху. Нагрейте плоскую сковороду (тава) или сковороду на среднем огне. Положите паратху на горячую таву и готовьте около минуты или пока не появятся маленькие пузырьки. Переверните его и готовьте другую сторону еще минуту.

Обжарьте до совершенства. Сбрызните чайную ложку топленого или растительного масла сверху и по краям. паратха. Переверните и аккуратно прижмите лопаткой, готовя, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Слои должны стать видимыми.

Подавайте. Подавайте Лахсуни Паратху горячим, традиционно с йогуртом, маринованными огурцами или вашим любимым карри. Для большего эффекта вы можете слегка раздавить парату между ладонями, чтобы отделить и обнажить чешуйчатые слои.