Из лесов Шариша: деревенский стиль и amp; Острый гриб «Мачанка»
Детали
Это блюдо – настоящий вкус Восточной Словакии, региона, известного своей сытной и ароматной кухней. «Мачанка», что переводится как «соус для макания», является традиционным блюдом в канун Рождества, но идеально подходит для любого прохладного вечера. Это густой, пикантный и острый грибной соус, наполненный чесноком и приготовленный на основе сока квашеной капусты, предназначенный для макания хрустящего хлеба. Это не обычный грибной сливочный суп; это крепкий, деревенский опыт, который поистине уникальным образом демонстрирует землистый вкус сушеных грибов и острый оттенок чеснока.
Ингредиенты
Инструкции
Подготовьте грибы. Поместите сушеные грибы в миску и залейте теплой водой. Оставьте их впитаться минимум на час, пока они не увлажнятся и не станут мягкими. Не выливайте воду для замачивания.
Приготовьте основу. В большой кастрюле смешайте сок квашеной капусты и 4 стакана воды. Пропорцию можно регулировать в зависимости от того, насколько пикантным должно быть конечное блюдо. Доведите смесь до слабого кипения.
Приготовьте ароматические вещества. Пока жидкость нагревается, добавьте в кастрюлю регидратированные грибы (вместе с водой, в которой они замачивались), измельченный чеснок, лавровый лист, ягоды душистого перца и семена тмина. Слегка приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и дайте настояться примерно 30–40 минут, чтобы грибной аромат пропитался бульоном.
Приготовьте ру (запражку). В отдельной сковороде растопите сливочное масло или сало на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости и прозрачности. Добавьте муку и готовьте 2–3 минуты, пока она не станет светло-золотистого цвета, образуя соус ру. Добавьте сладкую паприку и готовьте еще 30 секунд до появления аромата.
Загустите мачанку. Осторожно влейте в соус немного горячего грибного бульона, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Когда смесь станет однородной, вылейте всю смесь обратно в основную кастрюлю.
Варите и готовьте. Снова доведите мачанку до кипения и варите еще 10–15 минут, периодически помешивая, пока она не загустеет до консистенции, напоминающей подливку. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше соли и перца. Удалить отсек листья перед подачей.
Подавайте. Разлейте горячую мачанку по тарелкам. Традиционный способ съесть его — оторвать кусочки хрустящего хлеба и окунуть их прямо в миску.
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Сливочное шри-ланкийское чесночное карри: аутентичный рецепт Судуду Маалу
Забудьте все, что вы думали о чесноке. В этом классическом шри-ланкийском карри целые зубчики чеснока томятся в ароматном кокосовом молоке, пока не станут невероятно сливочными, сладкими и нежными. Это не блюдо с намеком на чеснок; это его праздник. Ароматный пандан, листья карри и нотка специй создают глубоко утешительное и удивительно мягкое карри, которое перенесет вас прямо в теплый вечер в Коломбо. Это идеальный гарнир, чтобы заинтриговать и порадовать, превращая обычный ужин в незабываемый пир.
Непревзойденные австралийские чесночные креветки: идеальный рецепт для барбекю
Разожгите барбекю для идеального компанейского блюда. Эти австралийские чесночные креветки готовятся быстро, выглядят впечатляюще и невероятно вкусны, оставляя после себя маслянистый чесночный соус, который просто на вес золота. Это рецепт для солнечных дней, хорошей компании и создания небольшого кулинарного шоу с минимальными усилиями.