С полей Северной Индии: сливочно-чесночный шпинатный карри (Лахсуни Палак)

Бланшируйте шпинат. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пучки шпината и бланшируйте 2–3 минуты, пока они не завянут. Немедленно переложите шпинат в миску с ледяной водой, чтобы сохранить его яркий зеленый цвет. После остывания отжать всю лишнюю воду.

Приготовьте шпинат. Возьмите примерно половину бланшированного шпината и превратите его в однородное пюре, при необходимости добавив немного воды. Мелко нарежьте оставшуюся половину шпината и отложите в сторону.

Обжарьте основу. Нагрейте 2 столовые ложки топленого или растительного масла в сковороде или кадае на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им разбрызгаться. Добавьте нарезанный чеснок, зеленый перец чили и нарезанный лук и обжаривайте 3–4 минуты, пока лук не станет золотистым.

Придайте вкус. Добавьте нарезанные помидоры и щепотку соли и готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте порошок куркумы, порошок кориандра и гарам масалу. Добавьте нутовую муку (безан) и запекайте минуту, пока она не станет ароматной.

Смешайте венчик карри с творогом или сливками до однородной массы. Добавьте в сковороду нарезанный шпинат и шпинатное пюре. Смешайте все вместе, добавьте около 1/2 стакана воды (или больше, чтобы достичь желаемой консистенции) и доведите до кипения. Готовьте 3–5 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте измельченный Касури Мети.

Приготовьте чесночную закалку (тадка). В небольшой отдельной кастрюле нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла. Добавьте нарезанный чеснок и сушеный красный перец чили. Жарьте, пока чеснок не станет хрустящим золотисто-коричневым.

Подавайте. шпинатное карри в сервировочную миску. Сверху вылейте острый чесночный соус. Подавайте сразу с горячим роти, нааном или приготовленным на пару рисом.