С берегов Дуная: мощный румынский чеснок и amp; Ореховый соус (Скордолея)

Подготовьте картофель. Вымойте картофель и отварите его в кожуре до готовности. После приготовления очистите их, пока они еще теплые, и тщательно разомните вилкой или картофелерезкой до получения однородного пюре. Отставьте в сторону, чтобы немного остыть.

Приготовьте чесночную основу. Если вы используете, замочите ломтик хлеба в небольшом количестве воды на минуту, затем полностью отожмите его. В ступке пестиком или кухонном комбайне раздавите зубчики чеснока с щедрой щепоткой соли, чтобы получилась паста. Добавьте молотые грецкие орехи и отжатый хлеб (если используете) и растирайте до однородной массы.

Эмульгируйте соус. Медленно начните вливать оливковое масло в смесь грецких орехов и чеснока, энергично помешивая деревянной ложкой или работающим на низкой скорости кухонным комбайном. Продолжайте, пока масло не впитается и смесь не станет напоминать густой майонез.

Смешайте и завершите. Добавьте лимонный сок или уксус и хорошо перемешайте. Сложите картофельное пюре в чесночно-ореховую эмульсию, перемешивая, пока все не станет гладким и однородным. Если соус слишком густой, добавьте одну или две столовые ложки холодной воды, пока он не приобретет кремообразную, растекающуюся консистенцию.

Подавайте. Переложите скордолею в сервировочную миску. Украсьте несколькими целыми грецкими орехами и щепоткой свежей петрушки. Его традиционно подают комнатной температуры в качестве соуса к хлебу или в качестве ароматной добавки к жареной рыбе.