Из весенних лесов Словакии: сливочный дикий чеснок и amp; Картофельный суп

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле на среднем огне растопите или нагрейте масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

Приготовьте картофель. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и перемешивайте в течение минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 15–20 минут или пока картофель не станет мягким.

Добавьте дикий чеснок. Когда картофель станет мягким, снимите кастрюлю с огня. Добавьте нарезанную черемшу и дайте ей постоять в горячем бульоне минуту. Такое короткое время приготовления позволяет сохранить яркий цвет и нежный вкус.

Измельчите суп. С помощью погружного блендера измельчите суп прямо в кастрюле, пока он не станет однородным и кремовым.

Завершите и приправьте. Верните кастрюлю на слабый огонь. Добавьте сливки и при желании приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Слегка прогрейте суп, но не дайте ему закипеть, так как это может привести к свертыванию сливок и притуплению вкуса черемши.

Подавайте. Пока суп нагревается, можно приготовить к нему яйца всмятку или яйца-пашот. Разлейте горячий суп по тарелкам. Если вы используете, поместите яйцо в центр каждой миски. Украсьте гренками, поджаренными семенами или несколькими листьями свежего черемши. Подавайте немедленно.