Из римской кухни: сытный чеснок, артишок и amp; Картофельное рагу (Carciofi e Patate in Tegame)

Приготовьте артишоки. Наполните большую миску холодной водой и соком одного лимона. Очистите артишоки, удалив жесткие внешние листья, обрезав колючие верхушки и очистив волокнистый внешний слой стеблей. Нарежьте их дольками и сразу же поместите в подкисленную воду, чтобы не потемнели.

Приготовьте картофель. Очистите картофель и нарежьте его дольками такого же размера, что и дольки артишока.

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченные зубчики чеснока и готовьте, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми.

Смешайте и готовьте. Слейте артишоки и дольки картофеля и добавьте их в кастрюлю. Обжаривайте несколько минут, время от времени помешивая, пока они не начнут слегка окрашиваться по краям. Щедро приправьте солью и перцем.

Тушение. Влейте белое вино и дайте ему покипеть минуту, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте нарезанную петрушку и мяту (если используете), затем добавьте столько воды или бульона, чтобы они покрывали примерно половину овощей.

Варить на медленном огне Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю и дайте вариться около 25-30 минут. Рагу готово, когда артишоки и картофель станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко проткнуть вилкой. Время от времени проверяйте и добавляйте еще немного воды, если кастрюля кажется сухой.

Подавайте. После приготовления попробуйте и при необходимости добавьте приправу. Подавайте горячим, при желании сбрызнув небольшим количеством оливкового масла первого отжима.