Из сердца пустыни Раджастана: огненное мокрое чесночное чатни (Lehsun ki Chutney)

Приготовьте перец чили. У сушеного красного перца чили удалите стебли. Поместите их в миску и залейте горячей водой. Дайте им полежать не менее 30 минут, пока они не станут мягкими и податливыми. После размягчения слейте воду.

Смешайте пасту. В блендере смешайте замоченный красный перец чили, очищенные зубчики чеснока, нарезанный имбирь, семена тмина, порошок кориандра и 1/4 стакана воды. Смешайте до получения гладкой и густой пасты. Возможно, вам придется несколько раз почистить стенки блендера.

Приготовьте чатни. Нагрейте масло в небольшой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Осторожно добавьте смесь чеснока и перца чили в горячее масло. Будьте осторожны, так как он может разбрызгаться.

Варите на медленном огне и готово. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Готовьте чатни, периодически помешивая, 8-10 минут. Паста потемнеет, и вы заметите, что масло начинает отделяться от смеси. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса и увеличения срока годности чатни.

Остудить и хранить. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Дайте чатни полностью остыть. После остывания переложите его в чистую герметичную стеклянную банку. Его можно хранить в холодильнике до 3-4 недель. Подавайте в качестве острого сопровождения к лепешкам, блюдам из риса или любому блюду, требующему острого чесночного привкуса.