С полей Апулии: тушеная с чесноком ботва репы (Cime di Rapa Stufate)

Очистка зелени Самый ответственный шаг – правильная очистка верхушек репы. Выбросьте все жесткие, деревянистые стебли и пожелтевшие листья. Вы хотите сохранить нежные листья и цветочки («циметту»). Тщательно промойте их под холодной проточной водой и откиньте на дуршлаг.

Обжарьте ароматические вещества. Налейте оливковое масло в большую широкую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте целые очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и перец чили. Дайте им слегка пошипеть пару минут, пока масло не станет ароматным.

Тушим зелень. Добавьте в кастрюлю влажные верхушки репы. Они будут объемными, но значительно увянут. Посыпьте солью. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте зелени вариться (или «тушиться») на медленном огне около 20–30 минут. Воды, прилипшей к листьям, должно быть достаточно, чтобы их пропарить, но если кастрюля станет слишком сухой, можно добавить немного горячей воды.

Последние штрихи. Как только зелень станет мягкой и впитает аромат, удалите зубчики чеснока и лавровый лист.

Подача Подавайте тушеные верхушки репы в горячем виде в качестве гарнира или в качестве начинки к поджаренному деревенскому хлебу, сбрызнутому небольшим количеством свежего оливкового масла.