Из Пьемонта с любовью: жареные чесночные грибы (Funghi Trifolati)

Подготовьте грибы. Аккуратно очистите грибы, протерев их влажной тканью или мягкой щеткой, чтобы удалить грязь. По возможности не промывайте их водой, так как они могут впитать ее и намокнуть. Нарежьте их до одинаковой толщины.

Обжарьте ароматические вещества. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок (и перец чили, если используете) и готовьте около 1-2 минут, пока он не станет ароматным и слегка золотистым. Будьте осторожны, чтобы чеснок не подгорел.

Приготовьте грибы. Увеличьте огонь до среднего, добавьте на сковороду нарезанные грибы и разложите их в один слой. Готовьте около 5-7 минут, время от времени помешивая, пока они не выпустят естественную воду. Продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится, а грибы не начнут шипеть и не станут золотисто-коричневыми.

Приправьте и приготовьте. Как только грибы подрумянятся, приправьте их солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте мелко нарезанную свежую петрушку, готовьте еще минуту, чтобы вкусы смешались, затем снимите с огня.

Подавайте. Подавайте грибы Трифолати горячими в качестве закуски с хрустящим хлебом, чтобы он впитал вкусные соки, или в качестве гарнира.