С побережья Перу: хрустящие жареные кальмары с чесночным соусом (Чичаррон де Пота)

Убедитесь, что кальмар нежный. Чтобы кальмар был нежным, лучше быстро его бланшировать. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Погрузите кальмаров в воду всего на 20-30 секунд, затем сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Достаньте. Когда кальмары остынут, обсушите их. Если у него тонкая мембрана, удалите ее. Кальмары нарезаем некрупными кольцами или полосками.

Взбейте взбитые яйца. В большой миске смешайте взбитые яйца, измельченный чеснок, горчицу, соевый соус, молотый тмин и сок лайма. Приправьте солью и перцем.

Добавьте кусочки кальмара в маринад. Добавьте кусочки кальмара в маринад, следя за тем, чтобы каждый кусок был хорошо покрыт. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вкусы смешались.

Смешайте универсальную муку. В неглубокой тарелке или тарелке смешайте универсальную муку, кукурузный крахмал и щедрую щепотку соли и перца.

Нагрейте около 2–3 дюймов растительного масла. Нагрейте около 2–3 дюймов растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном или во фритюрнице до 350 ° F (180 ° C).

Дайте стечь лишней яичной смеси. Работая партиями, возьмите кусочки маринованных кальмаров, дайте стечь лишней яичной смеси и тщательно обмакните их в мучную смесь. Стряхните лишнюю муку.

Подрумяненные и хрустящие. Осторожно поместите кальмаров, покрытых панировкой, в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте около 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Удалите чичарроны из масла. Используя шумовку, удалите чичарроны из масла. чичарроны из масла и переложите их на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.

Обжарьте отварные палочки юки в том же масле. Если вы используете, обжарьте отварные палочки юки в том же масле до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Смешайте майонез. Пока кальмары жарятся, приготовьте соус. В небольшой миске смешайте майонез, измельченный чеснок, сок лайма и свежую петрушку. Хорошо перемешайте и приправьте щепоткой соли и белого перца.

Подавайте горячий чичаррон де пота немедленно. Подавайте горячий чичаррон де пота сразу же, в сопровождении жареной юки, гарнира сальсы криоллы и щедрой миски сливочно-чесночного соуса для макания.