Из Молдовы, с любовью: сливочный & Крепкий чесночный соус (Муждей)

Приготовьте чесночную пасту Традиционно этот соус готовят с помощью ступки и пестика. Поместите в ступку очищенные зубчики чеснока и крупную соль. Раздавите чеснок, пока он не превратится в гладкую однородную пасту. Соль помогает расщепить чеснок и вытянуть из него влагу. Если у вас нет ступки и пестика, вы можете использовать чеснокодавилку и размять полученный чеснок с солью в небольшой миске тыльной стороной ложки.

Создайте эмульсию. Начните добавлять масло к чесночной пасте по несколько капель, одновременно энергично и непрерывно помешивая в одном направлении пестиком или ложкой. По мере перемешивания масло впитается в чеснок, смесь начнет светлеть и густеть до кремообразной консистенции, напоминающей майонез. Продолжайте медленно добавлять масло, пока оно все не смешается.

Размешайте соус. Как только у вас получится густая кремовая основа, переключитесь на небольшой венчик или вилку. Аккуратно добавьте холодную газированную минеральную воду, по одной столовой ложке за раз. Газированная вода осветлит соус, сделает его слегка пенистым и доведет до текучей, но все же кремовой консистенции.

Последние штрихи Добавьте по желанию лимонный сок или уксус, чтобы придать блюду немного кислинки и придать блюду насыщенность. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.

Служить. Немедленно подайте служение модждею. Его традиционно подают с жареным мясом (фригэруи), рыбой или просто с теплой мэмэлигэ (полента).