С солнечных берегов Мексики: идеальная целая жареная рыба с чесноком (Pescado al Mojo de Ajo)

Подготовьте рыбу. Промойте всю рыбу и обсушите ее бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте 2-3 глубоких диагональных надреза с обеих сторон каждой рыбины. Это способствует проникновению приправы и обеспечивает равномерное приготовление. Щедро приправьте рыбу внутри и снаружи солью и перцем.

Обжарьте чеснок. В большой сковороде нагрейте оливковое и сливочное масло на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте медленно, часто помешивая, пока ломтики не станут золотисто-коричневыми и не станут ароматными. Будьте осторожны, не подожгите их, так как они станут горькими. Когда чеснок станет золотистым, шумовкой выньте чеснок из сковороды и отложите его в сторону, оставив настоянное сливочное и растительное масло в сковороде.

Приготовьте рыбу. При использовании слегка обваляйте приправленную рыбу в муке, стряхивая излишки. Увеличьте огонь под сковородой до средне-сильного. Осторожно поместите рыбу в горячее, настоянное на чесноке масло. Жарьте около 5-8 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины рыбы, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, а мякоть не будет полностью прожарена.

Перемешайте и подавайте. Когда рыба будет готова, верните на сковороду обжаренные ломтики чеснока. Выжмите на рыбу свежий сок лайма. Готовьте еще минуту, поливая рыбу чесночно-масляным соусом.

Украсьте и наслаждайтесь. Осторожно переложите рыбу на сервировочное блюдо. Сверху полейте оставшимся соусом моджо де ахо из сковороды. Украсьте свежей нарезанной кинзой и сразу же подавайте с дольками лайма вместе с белым рисом и простой салат.