Из Лимы с любовью: шелковистый осьминог в чесночном креме из черных оливок (Pulpo al Olivo)

Приготовьте осьминога. Доведите до кипения большую кастрюлю несоленой воды с 1 лавровым листом и целым зубчиком чеснока. Держа осьминога за голову, опустите щупальца в кипяток на 10 секунд и вытащите их; повторите этот процесс три раза, чтобы смягчить мясо и предотвратить растрескивание кожи. Полностью погрузите осьминога в воду, уменьшите огонь до минимума и варите 40–50 минут или пока осьминог не станет мягким, если его проткнуть вилкой. После приготовления достаньте осьминога из воды и дайте ему полностью остыть. Когда остынет, нарежьте щупальца тонкими кружочками толщиной около 1/4 дюйма.

Приготовьте чеснок и amp; Оливковый соус Пока осьминог остывает, приготовьте соус. В блендере или кухонном комбайне смешайте оливки Ботия без косточек, майонез, 1–2 зубчика измельченного чеснока, свежий сок лайма и оливковое масло. Смешивайте, пока не получите однородный сливочный соус фиолетового цвета. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если соус слишком густой, можно добавить столовую ложку воды или еще немного оливкового масла, чтобы достичь желаемой консистенции.

Соберите и подавайте. Разложите нарезанного осьминога на тарелке или в отдельных сервировочных тарелках. Щедро полейте ломтики осьминога чесночным соусом из черных оливок. По желанию украсьте щепоткой свежей петрушки. Подавайте сразу с содовыми крекерами или кусочками хрустящего хлеба, чтобы можно было зачерпнуть соус.