Необычная классика Калифорнии: чесночное мороженое Gilroy

Настаивайте молоко. В средней кастрюле смешайте цельное молоко и измельченный чеснок (а также стручок и семена ванили, если используете). Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Как только он закипит, немедленно снимите его с огня, накройте крышкой и дайте настояться примерно 30 минут, чтобы чесночный аромат настоялся.

Приготовьте основу для заварного крема. В отдельной средней миске взбейте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет бледной и слегка загустеет. Взбейте густые сливки и щепотку соли до однородной массы.

Темперируйте яйца. Процедите теплое молоко, настоянное на чесноке, через мелкоячеистое сито в смесь яичных желтков, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Прежде чем выбросить твердые частицы чеснока, протрите их через сито, чтобы извлечь как можно больше жидкости.

Приготовьте заварной крем. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, около 10-12 минут, пока заварной крем не загустеет настолько, что покроет тыльную сторону ложки. Не позволяйте смеси закипеть, иначе она свернется.

Охладите основу Сразу же перелейте готовый заварной крем в чистую миску. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его сейчас. Поставьте миску на ледяную баню, чтобы она быстро остыла, время от времени помешивая. После остывания накройте миску полиэтиленовой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корочки, и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Отток После полного охлаждения вылейте основу для заварного крема в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкциями производителя.

Замораживание. Переложите взбитое мороженое в контейнер, пригодный для замораживания. Перед подачей заморозьте минимум на 2–3 часа, чтобы он полностью затвердел. Наслаждайтесь этим неповторимо вкусным вкусом Калифорнии!