Пикантная закуска с чесноком: знаменитый вьетнамский салат из куриных ножек (Chân Gà Sả Tắc)

Приготовьте ароматические вещества. Тонко нарежьте 8 стеблей лемонграсса, отложив 2 в сторону. Очистите и нарежьте чеснок и имбирь. Нарежьте перец чили. Разрежьте кумкваты пополам и удалите семена, чтобы не было горечи.

Очистите и приготовьте куриные ножки. Обрежьте с куриных ножек ногти. Тщательно натрите их солью и небольшим количеством белого вина, чтобы очистить и дезодорировать, затем хорошо промойте холодной водой. Поместите куриные ножки в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она ее покрыла. Добавьте 2 стебля лемонграсса (помятых), несколько ломтиков имбиря и щепотку соли. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут или до готовности.

Ледяная баня. Немедленно переложите приготовленные куриные ножки в большую миску с ледяной водой. Этот шаг имеет решающее значение, поскольку он останавливает процесс приготовления и гарантирует, что кожица станет твердой и хрустящей. Дайте им остыть хотя бы 15-20 минут. Тщательно слейте воду.

Приготовьте жидкость для маринования. В кастрюле смешайте 3 стакана воды, сахар, рыбный соус и уксус. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Выключите огонь и дайте жидкости полностью остыть.

Смешайте и замаринуйте. В большой банке или миске выложите охлажденные куриные ножки слоями нарезанного лемонграсса, чеснока, имбиря, листьев каффирского лайма, кумкватов и перца чили. Залейте все полностью остывшей жидкостью для маринования, чтобы куриные ножки были полностью погружены в воду.

Терпение – добродетель Запечатайте контейнер и оставьте его мариноваться в холодильнике. Салат будет вкусным примерно через 6 часов, но для лучшего вкуса дайте ему постоять 1-2 дня, прежде чем наслаждаться. Чем дольше он стоит, тем больше вкусы будут сливаться. Подавайте охлажденным.