Южно-индийский хруст: огненный чеснок Мурукку (Пунду Мурукку)

Приготовьте чесночно-чили-пасту. В небольшом блендере смешайте зубчики чеснока и сушеный красный перец чили. Добавьте небольшое количество воды и перемешайте до получения однородной пасты. Отложите это в сторону.

Замесите тесто. В большой миске смешайте нутовую муку, рисовую муку, семена кунжута, семена тмина, асафетиду и соль. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

Смешайте ингредиенты. Добавьте размягченное сливочное масло к мучной смеси и втирайте ее кончиками пальцев до однородного состояния. Теперь добавьте подготовленную чесночно-чили-пасту и все перемешайте.

Замесите тесто. Постепенно, понемногу добавляйте воду и замесите гладкое, мягкое и нелипкое тесто. Тесто должно быть податливым; если он слишком тугой, мурукку будет твердым, а если он слишком свободный, он впитает слишком много масла.

Подготовьтесь к жарке. Нагрейте большое количество масла в глубокой сковороде или кадае на среднем огне. Чтобы проверить готовность масла, опустите в него небольшой кусочек теста; если оно сразу же поднимется на поверхность, масло имеет правильную температуру.

Придайте форму мурукку. Смажьте пресс мурукку (приспособление для изготовления чакли) звездообразной формой. Заполните пресс частью теста. Вы можете спрессовать тесто в спиральки прямо над горячим маслом или на смазанные маслом половники или пергаментную бумагу для облегчения работы.

Жарьте до совершенства. Аккуратно опустите сформированную мурукку в горячее масло. Жарьте их партиями, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте на среднем огне, время от времени переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. и хрустящие с обеих сторон. Обычно это происходит тогда, когда шипящий звук масла стихает.

Слейте воду и храните. После приготовления выньте мурукку из масла шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы стекло излишки масла. Дайте им полностью остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере. Наслаждайтесь огненным чесночным хрустом.