Сардинская классика: скат в пикантном чесночном соусе «Альята»

Подготовьте рыбный старт, насухо промокнув крылья конька. Приправьте муку небольшим количеством соли и обваляйте каждый кусочек рыбы, стряхивая излишки.

Обжарьте рыбу. Нагрейте большое количество оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда оно станет горячим, осторожно поместите посыпанные мукой кусочки коньков на сковороду. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и готовности, затем достаньте и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они стекали. Выложите жареную рыбу в неглубокую сервировочную тарелку.

Приготовьте соус «Альята». В отдельной кастрюле нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и перец чили (если используете) и осторожно обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым.

Приготовьте соус. Добавьте в сковороду нарезанные вяленые помидоры и готовьте еще минуту. Влейте томатную пассату, хорошо перемешайте и дайте соусу покипеть около 10 минут, периодически помешивая.

Завершите приготовление соуса. Влейте в соус белый винный уксус. Продолжайте варить, пока соус не загустеет и не приобретет приятную, плотную консистенцию. Посолите по своему вкусу.

Перемешайте и дайте соусу альята немного остыть. Когда он станет теплым, равномерно вылейте его на обжаренные кусочки коньков. Посыпьте свежей, рубленой петрушкой. Для лучшего вкуса дайте блюду постоять хотя бы несколько часов или даже ночь в холодильнике, чтобы вкусы смешались.

Подавайте Блюдо можно подавать слегка теплым или комнатной температуры.