Деревенский крот, пропитанный чесноком и усилителем; Чайлес (Моле де Ахо)
Детали
Это не типичная сладкая шоколадная родинка. Родом из сельской местности Мексики, этот чрезвычайно пикантный и ароматный Моле де Ахо является свидетельством силы перца чили и, конечно же, большого количества чеснока. Это насыщенный, сытный соус, идеально подходящий для тушения нежной свинины и подачи на любое праздничное мероприятие. Приготовьтесь к вкусовым ощущениям, которые одновременно глубоко традиционны и поразительно необычны.
Ингредиенты
Инструкции
Приготовьте свинину. Поместите свинину, четверть луковицы и 2 зубчика чеснока в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока мясо не станет мягким, примерно 1–1,5 часа. После приготовления вы можете слегка подрумянить мясо на отдельной сковороде с небольшим количеством сала для дополнительного аромата. Зарезервируйте варочный бульон.
Подготовьте чили. Пока свинина готовится, поджарьте чили гуахильо и пуйя на сухом комале или сковороде на среднем огне, пока они не станут ароматными, стараясь не поджечь их. После поджаривания поместите их в миску и залейте горячей водой, чтобы они увлажнились примерно на 20–30 минут, пока они не станут мягкими.
Приготовьте соус Адобо. Слейте воду с регидратированного перца чили и поместите его в блендер. Добавьте 6 зубчиков чеснока, половину луковицы, тмин, перец горошком, орегано и гвоздику. Добавьте около 2 стаканов свиного бульона и перемешайте до получения однородной массы.
Обжарьте соус. Нагрейте несколько столовых ложек сала или масла в кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Процедите смешанный соус чили в горячее масло. Будьте осторожны, так как оно может разбрызгаться.
Тушим крота Готовим соус, постоянно помешивая, около 10 минут, пока он не потемнеет и не загустеет. Этот шаг имеет решающее значение для развития глубокого вкуса крота.
Перемешайте и завершите. Добавьте приготовленную свинину в соус моле. Добавляйте еще отложенного свиного бульона, пока не достигнете желаемой консистенции; это должно быть похоже на густую подливку. Дайте настояться не менее 15-20 минут, чтобы вкусы смешались. Приправьте солью по вкусу.
Подавайте Подавайте горячими со свежими кукурузными лепешками и мексиканским рисом.
Теги рецепта
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Сливочное шри-ланкийское чесночное карри: аутентичный рецепт Судуду Маалу
Забудьте все, что вы думали о чесноке. В этом классическом шри-ланкийском карри целые зубчики чеснока томятся в ароматном кокосовом молоке, пока не станут невероятно сливочными, сладкими и нежными. Это не блюдо с намеком на чеснок; это его праздник. Ароматный пандан, листья карри и нотка специй создают глубоко утешительное и удивительно мягкое карри, которое перенесет вас прямо в теплый вечер в Коломбо. Это идеальный гарнир, чтобы заинтриговать и порадовать, превращая обычный ужин в незабываемый пир.
Непревзойденные австралийские чесночные креветки: идеальный рецепт для барбекю
Разожгите барбекю для идеального компанейского блюда. Эти австралийские чесночные креветки готовятся быстро, выглядят впечатляюще и невероятно вкусны, оставляя после себя маслянистый чесночный соус, который просто на вес золота. Это рецепт для солнечных дней, хорошей компании и создания небольшого кулинарного шоу с минимальными усилиями.