Деревенское грузинское наслаждение: пряные грибы и amp; Чесночное рагу (Сокос Чашушули)

Обжарьте грибы. В большой кастрюле или кастрюле на средне-сильном огне нагрейте одну столовую ложку масла. Добавьте разрезанные на четвертинки грибы и готовьте, время от времени помешивая, пока они не выпустят влагу и не подрумянятся, что должно занять около 5-10 минут. Когда грибы подрумянятся, достаньте их из кастрюли шумовкой и отложите в сторону.

Приготовьте ароматические вещества. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в ту же кастрюлю еще одну столовую ложку масла. Добавьте нарезанный кубиками лук, мелко нарезанные стебли кинзы и измельченный перец чили. Готовьте около 5-10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Распушите специи. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, томатную пасту, аджику (или заменитель хлопьев чили) и сушеный чабер (или тимьян). Постоянно помешивайте около 30 секунд, пока все не станет очень ароматным.

Варите рагу на медленном огне. Верните подрумяненные грибы в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись ароматной смесью. Влейте консервированные помидоры и воду (или бульон), добавьте лавровый лист. Все перемешайте, доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Дайте ему покипеть без крышки около 30-45 минут или пока соус не загустеет.

Готовьте и подавайте. Удалите и выбросьте лавровый лист. Попробуйте рагу и при необходимости добавьте приправу, добавив соль и перец; аджика может быть довольно соленой, поэтому ее лучше сначала попробовать. Добавьте нарезанные листья кинзы. Подавайте чашушули горячими, в идеале со свежим хлебом, чтобы он пропитался восхитительным соусом.