Рубиновая жемчужина с Кавказа: грузинская свекла и amp; Чесночный салат (Чархлис Салати)

Приготовьте свеклу. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Очистите свеклу, заверните ее по отдельности в фольгу и запекайте примерно 60–90 минут или до готовности, если проткнуть ее вилкой. Альтернативно, вы можете отварить их неочищенными до готовности. Дайте свекле полностью остыть.

Подготовьте ингредиенты. Как только свекла остынет, очистите ее и натрите на терке в большую миску. Пока свекла остывает, можно поджарить грецкие орехи на сухой сковороде, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся.

Приготовьте ореховую пасту. В кухонном комбайне измельчите поджаренные грецкие орехи и измельченный чеснок до образования грубой пасты. Добавьте нарезанную кинзу, петрушку (если используете) и молотый кориандр и перемешайте еще несколько раз.

Смешайте салат. Добавьте пасту из грецких орехов и трав в миску с тертой свеклой. Влейте красный винный уксус, приправьте солью и перцем. Смешайте все вместе, пока хорошо не смешано. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше уксуса, если вы предпочитаете более терпкий вкус.

Охладите и подавайте. Для лучшего вкуса накройте салат и дайте ему остыть в холодильнике не менее часа, чтобы вкусы смешались. Перед подачей доведите его до комнатной температуры. При желании украсьте щепоткой свежей кинзы и зернами граната. Он отлично подходит как самостоятельная закуска или как часть более крупного блюда.