Королевская тайна: невероятный индийский чесночный пудинг (Лехсун ки Кхир)

Подготовьте чеснок. Ключом к этому блюду является устранение резкого запаха и вкуса чеснока. В кастрюлю добавьте 1 стакан воды, 1 чайную ложку уксуса и мелко нарезанный чеснок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут. Процедите чеснок и слейте воду. Повторите процесс кипячения и процеживания еще раз, добавив пресную воду и еще одну чайную ложку уксуса. Для третьего кипячения используйте только простую воду (без уксуса) и варите 5 минут, прежде чем хорошо процедить. После окончательного процеживания переложите вареный чеснок в миску и разомните его в пасту. Этот повторяющийся процесс кипячения имеет решающее значение для нейтрализации остроты чеснока.

Уменьшите количество молока. В отдельной кастрюле с толстым дном доведите до кипения 1 литр молока на среднем огне. Дайте ему покипеть, время от времени помешивая, пока его объем не уварится примерно на четверть.

Смешайте и готовьте. Добавьте размятую чесночную пасту в обезвоженное молоко и постоянно помешивайте на слабом огне, чтобы не образовались комочки. Примерно через 5 минут добавьте раскрошенную хойю и порошок зеленого кардамона.

Загустите кхир. Продолжайте варить смесь на слабом огне в течение 20–25 минут, постоянно помешивая, пока кхир не загустеет и не приобретет кремообразную консистенцию, похожую на пудинг.

Подсластите и завершите. Добавьте сахар и варите еще 7–8 минут, помешивая, пока он полностью не растворится.

Подавайте. Выключите огонь и дайте кхиру полностью остыть. Этот десерт лучше всего подавать охлажденным. Перед подачей переложите в сервировочные тарелки и щедро украсьте измельченной смесью орехов.