Центральное блюдо мексиканской кухни: жареная свиная корейка с чесноком (Ломо Мечадо аль Ахо)

Приготовьте свинину. Промокните свиную корейку насухо бумажными полотенцами. Используя острый нож для очистки овощей, сделайте глубокие надрезы глубиной от 1 до 1,5 дюймов по всей поверхности свиной корейки. В каждую прорезь вставьте целый очищенный зубчик чеснока, просунув его глубоко внутрь мяса.

Приготовьте маринад. В блендере смешайте апельсиновый сок, сок лайма, белое вино, оливковое масло, орегано, тмин, тимьян, молотую гвоздику, соль и перец. Перемешивайте, пока не получите однородный маринад.

Замаринуйте корейку. Поместите начиненную чесноком корейку в большую нереактивную посуду или пакет с застежкой-молнией. Залейте маринадом свинину, убедившись, что она полностью покрыта им. Добавьте лавровый лист. Накройте блюдо или запечатайте пакет и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, время от времени переворачивая корейку.

Жарьте корейку. Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Достаньте свинину из маринада и положите ее в форму для запекания жирной стороной вверх. Сверху полейте оставшимся маринадом. Запекайте примерно 1,5–2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 145°F (63°C). Каждые 20-30 минут поливайте свинину соком сковороды.

Оставьте и подавайте. После приготовления достаньте свинину из духовки и переложите на разделочную доску. Перед тем, как вырезать, дайте ему постоять 10-15 минут. Это позволит соку перераспределиться, обеспечивая влажный и нежный результат. Нарежьте корейку и подавайте, сбрызнув сверху оставшимся соком.