Сытный швейцарский мангольд и amp; Чесночный пирог (Pastel de Acelga)

Приготовьте мангольд Тщательно вымойте листья мангольда. Бланшируйте их в большой кастрюле с кипящей водой примерно 30 секунд, затем сразу же переложите на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Отожмите как можно больше лишней воды и отложите в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. В большой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.

Приготовьте основу для бешамеля. В отдельной кастрюле растопите на среднем огне 3 столовые ложки сливочного масла. Вмешайте муку, чтобы получилась заправка, и готовьте одну минуту. Постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков, пока соус не станет однородным и не загустеет. Снимите с огня и добавьте сыр пармезан, мускатный орех, соль и перец.

Смешайте начинку. Добавьте в сковороду бланшированный мангольд с луком и чесноком. Вылейте соус бешамель на мангольд и перемешайте все до однородной массы. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.

Соберите пирог. Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Выложите 9-дюймовую форму для пирога одной из корок для пирога. Равномерно распределите остывшую начинку из мангольда на корочке.

Добавьте яйца. Тыльной стороной ложки сделайте четыре углубления на поверхности начинки. Аккуратно разбейте по одному сырому яйцу в каждое отверстие.

Верх и выпекание. Накройте пирог вторым коржом. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Смажьте верх пирога взбитым яйцом и сделайте несколько небольших надрезов сверху, чтобы выходил пар.

Выпекайте. Поместите пирог на противень и выпекайте 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Остудить и подавать. Дайте пирогу остыть не менее 15-20 минут, прежде чем нарезать его и подавать. Это позволит начинке правильно застыть.