Сытное словацкое застолье: жареная утка с чесночным пуншем

Подготовьте утку Тщательно вымойте утку внутри и снаружи и обсушите. Обильно натрите его солью, перцем и тмином, стараясь, чтобы немного попало и в полость. Поместите нарезанный чеснок внутрь полости и/или сделайте небольшие надрезы на коже, чтобы начинить ломтики чеснока. Для достижения наилучших результатов оставьте приправленную утку на ночь в холодильнике.

Запеките утку. Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Положите утку в форму для запекания, налейте на дно немного масла и влейте немного воды. Жарить под крышкой около 2 часов. По истечении этого начального времени приготовления снимите утку, смажьте ее собственным жиром и продолжайте запекать еще 60–90 минут или пока мясо не станет мягким, а кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Подготовьте капусту Пока запекается утка, подготовьте капусту. В большой кастрюле нагрейте сало или масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте сахар и дайте ему слегка карамелизироваться. Добавьте нашинкованную красную капусту, приправьте солью, перцем и тмином и хорошо перемешайте. Налейте немного воды, накройте крышкой и дайте покипеть, пока капуста не станет мягкой, примерно 30–40 минут. Ближе к концу приготовления добавьте уксус по вкусу.

Приготовьте локше Охлажденный, предварительно отваренный картофель очистите и натрите на мелкой терке или выдавите через картофелерезку на рабочую поверхность. Добавьте соль и муку, затем быстро замесите из ингредиентов гладкое, нелипкое тесто. Будьте осторожны, не переусердствуйте с тестом. Разделите тесто на небольшие шарики. На хорошо посыпанной мукой доске раскатайте каждый шарик в очень тонкую круглую лепешку.

Приготовьте локше. Нагрейте сухую сковороду с толстым дном или чугунную кастрюлю на средне-сильном огне. Обжаривайте каждую лепешку по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не появятся светло-коричневые пятна. Как только они сойдут со сковороды, немедленно обильно смажьте каждую горячую локшу растопленным утиным жиром из жаровни. Сложите их, чтобы они оставались теплыми.

Подача. Нарежьте жареную утку и сразу же подавайте с тушеной красной капустой и стопкой теплого жирного локше.