Душевные объятия с Кавказа: грузинский орех и amp; Чесночно-фасольное рагу (Лобио Нигвзит)

Подготовьте фасоль. Сначала поместите сушеную фасоль в большую миску и залейте ее холодной водой как минимум на 3 дюйма. Оставьте их впитаться на ночь. На следующий день слейте воду и промойте фасоль. Поместите их в большую кастрюлю, залейте пресной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте им покипеть примерно 1–1,5 часа или пока они не станут мягкими и не будут готовы. После приготовления слейте воду с фасоли, но не забудьте оставить около 2 чашек (500 мл) жидкости от варки.

Создайте вкусовую основу. Пока фасоль варится, приготовьте ореховую пасту. В миске смешайте молотые грецкие орехи, измельченный чеснок, молотый кориандр, синий пажитник, кайенский перец и примерно две трети нарезанной кинзы. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

Обжарьте и смешайте. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5-7 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится. Добавьте в кастрюлю смесь грецких орехов и специй и готовьте, постоянно помешивая, около одной минуты, пока она не станет невероятно ароматной.

Соедините все вместе. Налейте в кастрюлю красный винный уксус или ткемали и перемешайте. Добавьте приготовленную фасоль и примерно 1 стакан (250 мл) оставшейся жидкости для варки фасоли. Используя толкушку для картофеля или тыльную сторону деревянной ложки, аккуратно разомните часть фасоли прямо в кастрюле. Старайтесь оставить около четверти зерен целыми, чтобы сохранить текстуру. Консистенция должна быть как густое рагу. Если он кажется слишком густым, добавьте еще оставшейся кулинарной жидкости, пока не достигнете желаемой густоты.

Варите на медленном огне и подавайте. Дайте лобио покипеть на слабом огне еще 5–10 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте оставшуюся свежую кинзу, попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу солью. Подавайте горячим, традиционно с грузинским кукурузным хлебом (Мчади) и маринованными овощами.