Грузинская игра: сытные субпродукты и amp; Чесночная похлебка (Кучмачи)

Подготовьте субпродукты. Тщательно вымойте субпродукты, обрезав соединительные ткани и лишний жир, и нарежьте их небольшими кусочками. Положите кусочки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите около 20–30 минут, снимая пену, поднимающуюся на поверхность. После приготовления слейте воду с субпродуктов и отложите их в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким и золотистым, это займет около 10 минут.

Смешайте и готовьте. Добавьте в сковороду с луком измельченный чеснок и молотые грецкие орехи и готовьте еще 2–3 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата. Верните отваренные субпродукты в кастрюлю. Налейте вино или воду по желанию, затем добавьте молотый кориандр, пажитник, летний чабер и кайенский перец. Приправьте солью и перцем.

Тушите до совершенства. Хорошо перемешайте все, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть 15–20 минут, чтобы вкусы прекрасно соединились.

Подача. Для подачи переложите горячие Кучмачи на блюдо. Щедро украсьте свежей кинзой и посыпьте яркими зернами граната, чтобы придать блюду яркий цвет и пикантный вкус.