Сад вкусов: славный грузинский аджапсандали

Приготовьте баклажаны. Поместите нарезанные кубиками баклажаны в дуршлаг, обильно посыпьте солью и дайте постоять примерно 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Аккуратно отожмите жидкость и высушите.

Обжарьте овощи. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 5-7 минут. Добавьте картофель и продолжайте готовить еще 5 минут, пока он не станет мягким.

Выложите рагу слоями. Добавьте в кастрюлю болгарский перец и перец чили, помешивая несколько минут, пока они слегка не станут мягкими. Теперь добавьте подготовленные баклажаны и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут подрумяниваться. В конце добавьте нарезанные помидоры.

Тушите до идеального кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте рагу медленно кипеть примерно 20–30 минут. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Овощи должны быть нежными, а вкусы должны хорошо сочетаться.

Добавьте ароматические вещества. Добавьте измельченный чеснок и свежую зелень, оставив немного трав для украшения. Готовьте еще 5 минут, чтобы чеснок размягчился и раскрыл свой аромат. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте Аджапсандали можно подавать горячим, но многие грузины считают, что вкус будет еще лучше, если на следующий день его подать холодным. Перед подачей украсьте оставшейся свежей зеленью.