Праздничная классика: шелковистая курица по-грузински в орехово-чесночном соусе (Сациви)

Приготовьте курицу. Поместите всю курицу в большую кастрюлю и залейте примерно 10 стаканами воды. Добавьте весь очищенный лук, лавровый лист, веточки петрушки и перец горошком. Доведите до кипения, снимая пену, поднимающуюся на поверхность. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 40–50 минут или до полной готовности курицы. Аккуратно достаньте курицу из кастрюли и дайте ей остыть. Процедите бульон и оставьте примерно 6–8 чашек. Как только курица остынет, снимите кожу и кости и нарежьте мясо небольшими кусочками.

Приготовьте соус. Пока курица готовится, приготовьте ореховую основу. С помощью мясорубки или мощного кухонного комбайна измельчите грецкие орехи вместе с измельченным чесноком и свежей кинзой до образования тонкой маслянистой пасты. В отдельной большой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом или сливочном масле на слабом или среднем огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится.

Смешайте и варите. Добавьте орехово-чесночную пасту к обжаренному луку. Постепенно добавляйте примерно 6 чашек теплого куриного бульона, по одному половнику за раз, пока соус не станет однородным и не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Добавьте молотый кориандр, синий пажитник, бархатцы, гвоздику, корицу и кайенский перец. Добавьте уксус и соль по вкусу. Доведите соус до очень слабого кипения на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут, чтобы вкусы смешались. Не позволяйте ему закипеть.

Закончите и охладите. Добавьте нарезанные кусочки курицы в теплую воду. соуса и перемешайте, чтобы все покрылось равномерно. Снимите кастрюлю с огня и дайте сациви полностью остыть до комнатной температуры. Для лучшего вкуса переложите блюдо в контейнер и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это позволит курице полностью впитать насыщенный вкус соуса.

Подавайте Сациви подавайте холодным. Прежде чем подавать на стол, щедро украсьте свежей кинзой и яркими зернами граната. Его традиционно подают с грузинским кукурузным хлебом (Мчади) или лепешкой для макания.