Сливочная мечта Северной Индии: панир из пажитника с чесноком (Lahsuni Methi Paneer)

Замаринуйте панир. В миске смешайте взбитый йогурт, имбирно-чесночную пасту, порошок гарам масала, порошок куркумы, порошок кориандра, измельченный черный перец горошком, соль, нутовую муку, свежие сливки, лимонный сок и, по желанию, молоко, настоянное на шафране. Все перемешайте, пока не получите однородный, хорошо смешанный маринад. Аккуратно добавьте кубики панира в эту смесь, убедившись, что они полностью покрыты ею. Отложите мариноваться.

Обжарьте ароматические вещества. Нагрейте масло или топленое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им разбрызгаться. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и луковую пасту. Обжарьте, пока луковая паста не станет светло-золотисто-коричневой.

Приготовьте пажитник. Добавьте в кастрюлю нарезанные свежие листья пажитника. Обжарьте несколько минут, пока листья не завянут и влага не испарится. Приправьте небольшим количеством соли, чтобы помочь вытянуть воду.

Смешайте и варите. Аккуратно вылейте смесь йогурта и панира в кастрюлю. Тщательно перемешайте все вместе. Добавьте примерно полстакана воды до желаемой консистенции соуса и хорошо перемешайте.

Готовьте карри. Накройте кастрюлю крышкой и дайте карри покипеть 5–6 минут, чтобы ароматы смешались воедино, а панир впитал подливку.

Подавайте. После приготовления переложите лахсуни мети панир в сервировочную миску. Подавайте горячим со свежим роти, нааном или приготовленным на пару рисом, чтобы получить полноценный и сытный обед.